clam chowder à la Chef Paul

składniki:

1 kg małży (świeżych lub mrożonych)
1/2 kg ziemniaków
3/4 szklanki białego wytrawnego wina
2 szklanki kremówki
4 plastry wędzonego boczku
3 łyżki masła
1 średnia cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki mąki
1 liść laurowy
1 mały pęczek (świeżej lub mrożonej) natki pietruszki
sól i pieprz do smaku
3 szklanki wody
1/2 średniego pomidora (obranego ze skórki)
1 szklanka ziaren kukurydzy (opcjonalnie)

sposób przygotowania:

Najpierw przygotowujemy wywar.
Bardzo drobno siekamy boczek, czosnek i cebulę przeciskamy przez praskę. Wrzucamy do rondla boczek i połowę masła, wytapiamy tłuszcz z boczku, a następnie wrzucamy czosnek i cebulę. Podsmażamy do zeszklenia cały czas mieszając (około 3-4 minuty). Zmniejszamy ogień i wrzucamy, liść laurowy oraz oczyszczone małże (kilka odkładamy do garnierowania), wlewamy wino i wodę i doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy około 15 minut aż muszle się otworzą.
Uwaga: muszle nie otwarte, należy bezwzględnie wyrzucić.
Wyjmujemy małże z otwartych muszli, drobno siekamy i odkładamy na bok. Muszle odrzucamy.
W drugim garnku rozgrzewamy masło, dodajemy mąkę i cały czas mieszając przygotowujemy jasnozłotą zasmażkę, wlewamy powoli do zasmażki gorący wywar cały czas mieszając. Do tak przygotowanej wstępnie zupy, wrzucamy pokrajane w drobną kostkę ziemniaki i gotujemy je aż bedą całkowicie miękkie (około 15-20 minut). Dodajemy śmietanę i posiekane małże
Rozgrzewamy na patelni łyżkę masła i łyżkę oliwy, wkładamy drobno posiekanego pomidora, podsmażamy mieszając aż pomidor się całkowicie rozdrobni i wlewamy pozostałe wino oraz pozostałe małże w muszelkach, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na wolnym ogniu jeszcze około 10 – 15 minut aż małże dodane w muszlach się otworzą.

Doprawiamy solą i pieprzem i podajemy zupę garnierowaną otwartymi muszlami i drobno posiekaną natką pietruszki.

Uwaga: jeżeli zdecydowaliśmy dodatkowo dodać kukurydzę, gotujemy ją razem z ziemniakami.

Smacznego